„Babicul de Buzău”, declarat oficial la nivel european
„Babicul de Buzău”, recunoscut oficial la nivel european
Pe 11 iunie 2026, „Babicul de Buzău”, un salam crud-uscat celebru pentru savoarea sa distinctă, a obținut recunoașterea oficială ca indicație geografică în Jurnalul Oficial al Uniunii Europene. Această înregistrare marchează o mare victorie pentru tradiția culinară românească, consolidându-i poziția pe piața europeană ca al 17-lea produs românesc protejat. Această realizare subliniază nu doar calitatea deosebită a produsului, ci și munca depusă de meșteșugarii locali, care continuă să mențină vie o tradiție de buck în prepararea cărnii.
Ministerul Agriculturii a subliniat caracteristicile deosebite ale „Babicului de Buzău”, care se distinge prin gustul său picant și textura fină. Prepararea sa se face din cărnuri de cea mai bună calitate, preponderent porc și vită, conformându-se stricteței tradițiilor vechi și normelui de igienă alimentară. Fiecare etapă a procesului de fabricație este meticulos respectată, asigurând astfel standarde înalte de calitate.
Un aspect esențial în prepararea acestui salam este curățarea cărnii, în care se îndepărtează fragmentele de os, grăsimea moale, tendoanele și vasele de sânge, garantând o carne imaculată. După această etapă, carnea suferă un proces de maturare prin sărare uscată, fiind apoi tăiată la o dimensiune standard de 10 milimetri. Condimentarea se face cu o fuziune de boia dulce, boia iute și ardei pentru un gust perfect echilibrat. Amestecul rezultat este introdus în intestine naturale de vită și este afumat cu lemn de esență tare, culminând cu o maturare și uscare de minimum 20 de zile la rece, tehnologii ce oferă salamului arome specifice și inconfundabile.
Tradiția preparării „Babicului de Buzău” datează din secolul al XIX-lea, fiind transmisă din generație în generație. Recunoașterea sa la nivel internațional a fost consolidată în 2017, când a fost clasificat pe locul 7 în topul celor mai apreciate salamuri din lume de către TasteAtlas. De asemenea, în 2023, a primit o stea de aur „Superior Taste Award” din partea International Taste Institute din Bruxelles, ceea ce subliniază aprecierea globală de care se bucură acest produs românesc.
În prezent, alături de „Babicul de Buzău”, România se poate mândri cu o gamă variată de produse cu indicație geografică protejată, precum cașcavalul de Săveni, salamul de Sibiu, cârnații de Pleșcoi, telemeaua Ibănești și multe altele. Aceste produse nu doar că surprind diversitatea bogată a culinariei românești, dar contribuie semnificativ la promovarea identității culturale a țării pe scena internațională, încurajând astfel un interes crescut față de tradițiile noastre gastronomice.
